清炖蟹粉狮子头做法（淮扬名菜，蟹粉狮子头）

今天我就介绍一下我的拿手菜肴，蟹粉狮子头因清炖嫩而肥鲜，入口而化，将猪肉细切粗斩成米粒米状，放入备用。我们当地人也特别的喜好吃，而且来客人的时候作为重量级的压轴菜肴，所以清蒸蟹粉狮子头菜肴口感鲜嫩无比，入口香味扑鼻。下面就介绍一下我的独门秘方。

清蒸蟹粉狮子头

原料：猪肋条肉1000克、蟹肉150克，蟹黄150克，青菜心250克。

调料：盐15克，鸡精5克，糖3克，料酒180克，葱120克，猪油100克，姜15克。清汤500克，枸杞3克，干淀粉100克。

下面介绍一下具体操作流程：

1、 首先我们加工一下猪肉，先将猪肉切条然后斩成米粒状，放入盆中备用。

2、 我们将葱姜汁、蟹肉100克、蟹黄100克加入猪肉里，然后加入盐2克、鸡精2克，料酒4克、干淀粉30克拌均并上劲备用。在把青菜心洗净，菜头用刀削十字刀备用。

3、锅烧热，倒入猪油50克，加入青菜心煸炒，然后加入盐，糖，青汤200克，烧开备用。将砂锅中倒入猪油50克，然后将菜心250克排入，倒入青汤300克，大火烧制。

4、将拌好的肉拿一部分逐份放在手掌中，用双手上下来回翻动五六下，弄成光滑的肉圆即可摆在菜心上一起烧制。然后再肉圆上面放一层青菜叶，然后再盖上锅盖，一起大火烧制60分钟。

5、最后烧60分钟后，加入枸杞，然后在小火焖130分钟，然后再上桌即可。吃的时候就可以把青菜叶拿掉，完美的蟹粉狮子头就做好了。

注意事项：

1、猪肉要选用猪肋条肉。要以肥多瘦少者为佳。这样吃的时候香味扑鼻。

2、一定要用刀砧肉这样制作的狮子头好吃。在刀工上要细切粗斩，分别将肥瘦切成细丝，然后再各切成细丁，再融和起来进行斩制，使肥瘦丁充分融合一起为止。

3、放入砂锅的烧开，待汤再次沸腾后，再改用小火焖130分钟。这个时候的蟹粉狮子头就有肥而不腻，口感非常的好吃。

4、注意菜肴的次序及菜肴的流程，切不可乱操作，防止流程变化，导致影响菜肴的品质。

5、蟹粉狮子头一定要上浆，上好劲，防止清蒸时，脱浆而发生狮子头撒了，没有完整性，影响菜肴口感，同时成了一锅粥。

6、火候问题必须注意，还有就是时间的把控，一定要大火就大火，小火就小火，焖至时间也要更长，防止口味进不去，影响吃的效果。