正宗苦瓜炒鸡蛋的做法窍门（苦瓜炒鸡蛋的新做法）

苦瓜是非常适合夏季吃的大众蔬菜，炎热的伏天吃点苦味，去除暑气，清凉败火。苦瓜的吃法有很多种，可以炒食也可以凉拌，和鸡蛋搭配同炒是最常见的家常菜吃法，苦瓜炒蛋的传统做法一般都是先炒鸡蛋，再炒苦瓜，今天我要和大家分享的是一种比较新鲜的做法。

这种做法的苦瓜炒蛋，清爽少油，更加适合夏季来吃，早晨来一盘苦瓜炒蛋，配上一碗大米绿豆粥，全家吃的倍儿爽。而且做法也非常简单，厨房新手也能够独立完成，下面就请看我的操作吧。

【主料】：苦瓜，鸡蛋

【配料】：葱

【调料】：盐，料酒，白胡椒粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把所有食材都清洗干净。

②、把一根苦瓜一切四瓣，去除瓜瓤，斜刀切成薄片。

③、把一小截葱切成葱花。

④、把两个鸡蛋打入碗中，加入半小勺盐，加入一小勺料酒和一点点白胡椒粉去腥，用筷子搅打成蛋液。

⑤、起锅烧水，水中放入一小勺盐，几滴花生油，水开以后下入苦瓜，焯水20秒，捞出过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。

苦瓜焯水时加入盐能增加底味，加入食用油能使苦瓜颜色更翠绿。焯水后过凉水冲洗，也是为了苦瓜颜色更加绿，怎么炒也不发黄。

⑥、起锅烧油，油热以后下入葱花爆香。

⑦、下入苦瓜翻炒一分钟。

⑧、把蛋液均匀地倒在苦瓜上。

⑨、待蛋液稍微成型，用铲子翻炒一下，再从锅边淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，用铲子翻炒均匀，出锅装盘即可。

就是这么简单，一道素淡清爽少油的苦瓜炒蛋就做好啦。跟传统做法比起来，这种做法不油腻，更适合夏季伏天来吃。下面就是成品菜肴图片：

——【小贴士】：——

①、小编认为苦瓜在炒之前，最好经过焯水步骤，焯水的苦瓜颜色更加翠绿，怎么炒也不会发黄，而且能够去除些苦涩味道。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：