导读：西葫芦加上它，多做这一步骤，饺子馅才鲜美，不仅入眼,还入心

中国有句俗话，舒服不过倒着，好吃不过饺子！把饺子比喻成为最好吃的食物，可见我们对饺子给予了多么高的肯定，而水饺也从来没有给我们丢过面子。无论多么隆重的就餐场合，你只要有水饺闪亮登场，瞬间席面安静，注意力会高度集中，然后赞美声一片。

在过去，只有春节期间水饺才荣登榜首，也只有在那个时候才会摆在老百姓的饭桌上。今天，水饺已然成为像米饭一样的可以随时食用，调好各种荤素鲜美的馅料，和上一点面，只需片刻，这种冒着热气的扁食便会摆在你的面前。

水饺的种类非常丰富，主要取决于你调制的馅料，什么样的馅料就叫什么样的饺子，而我们早已对做饺子这种吃食，手到擒来，各有心得。

这段时间春韭菜的做法漫天飞，春韭菜确实美味，但总不能老是鸡蛋韭菜吧？咱总得换个口味，这就叫膳食结构要平衡，意思就是粗粮细粮搭配食用，什么东西都要吃一点，谷类、薯类、蔬菜和水果都需要一定量的摄入，这样我们身体里需要的维生素和矿物质才全面。

事实上西葫芦这种蔬菜，比较脆嫩，也有称角瓜，但是爱出汤，一出汤就影响了它的味道。其实包饺子最能体现出西葫芦的鲜味来，但是西葫芦做馅时，不能缺了这种食材，就是刚才提到的韭菜。还有最重要的一个步骤就是，西葫芦做饺子馅时，不要直接就去调味，你得加上这一步，就是把西葫芦用盐腌制一会，把西葫芦的水分刹出去，这样调饺子馅时，才足够鲜美。

西葫芦鸡蛋饺子

需要食材：西葫芦1000克、鸡蛋6个、韭菜50克、姜10克、葱10克

需要调料：盐3小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、十三香1克、香油0.5克、花生油50克

制作过程：

1、西葫芦搽丝，放入1小匙盐抓匀，腌制15分钟左右。

2、鸡蛋打散入炒锅炒碎，摊开晾凉。

3、葱洗净切碎，姜去皮切成姜末，韭菜择洗干净切碎备用。

4、西葫芦攥干水分，放入韭菜、鸡蛋、葱花、姜末拌匀。

5、放入盐、味精、鸡精、十三香、花生油、香油搅拌均匀。

6、面粉加入适量清水和成絮状。

7、将面粉和成三不沾面团，封上保鲜膜，松弛四十分钟左右。

8、将面团再次揉三分钟左右，搓成均匀的长条，揪成大小均匀的剂子。将剂子擀成圆形面皮。

9、将西葫芦鸡蛋馅包入饺子皮，挤捏成型即可。注意捏紧饺子边，防止破裂。

10、锅烧宽水至沸腾，下入饺子，轻轻推开，沸腾后淋入少许清水降温，煮至饺子皮馅分离即为成熟。

出品图

制作小贴士

一、西葫芦用搽板擦成丝后用盐刹水，调味时要少放盐。西葫芦放盐后拌匀，这样出水快。这样处理的西葫芦调味时不会再出汤，而且很有脆感。

二、刹水后，需要将水分攥干，这样西葫芦的涩味去除会突出脆感，去除水分的西葫芦用刀成小碎段，这样比较容易包入饺子里。

三、西葫芦加入适量的韭菜会特别鲜美，比例为500克加入25克到30克为宜，喜欢的随意。

四、和面时要把面和硬一点，揉透，松弛四十分钟左右。天冷适当增加松弛时间。

五、我每次调饺子馅，一个是葱姜放得比较多这样味道比较足，葱姜末的味道比葱姜水浓郁，再一个比较多用十三香，香味和去腥味效果比较好，不喜欢的可不放。北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。

六、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，不要过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。